Cuisine épicée

Essayez ces quelques recettes de plats bien épicés:

Gosht Shahi Korma

Ingrédients: – Mouton dégraissé 600 grmsGaram masala entier 3 c à café – Oignons émincés 3 – Gingembre haché 1 c à soupe – Ail pilé 1 c à soupe – Poudre de coriandre 1 c à soupe – Poudre de piment 1 et demi c à café – Yahourt 1/2 tasse – Crème fraîche 1/2 tasse – Pâte de noix de cajou 1/4 tasse – Poudre Garam Masala 1 c à café – Sel

1.Coupé le mouton en dés de 2 cms.
2.Faire l’huile dans une poêle et y faire revenir le garam masala entier.Ajouter
les oignons et faire revenir jusqu’à qu’ils deviennt brun doré.
3.Ajouter l’ail et le gingembre,faites sauter pendant 1 min.Bien mélanger afin
d’éviter que ça colle.
4.Ajouter les morceaux de mouton,et faites cuire à feu vif pendant 5 min en
mélangeant continuellement.
5.Ajouter la poudre de coriandre,la poudre de piment et le sel.Laisser cuire
3-4 mins et ajouter le yahourt battu.
6.Quand la sauce boue,réduire le feu et cuire jusqu’à obtention de tendre morceaux
de mouton.
7.Ajouter la pâte de noix de cajou et la poudre de Garam masala.Laisser mijoter
10 mins,et finir avec la crême.
8.Réduire le feu et y laisser 10 mins.
Servir chaud

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Chicken Tikka Masala

Ingrédients Tikka : – 6 escalopes de poulets découpés en morceaux – 1 c à café poudre de piment – 5 c à soupe jus de citron – un peu ghi ou beurre – 7 c à soupe yahourt – 2 c à soupe crème fraiche – 2 c à café gingembre haché – 2 c à café ail pilé – 1 c à café cumin en poudre – 1 c à café garam masala – 1/4 c à café curcuma – colorant alimentaire rouge quelques gouttes

Ingrédients Masala : – 2 tomates coupées en petits morceaux – 1 oignon haché – 1 c à café gingembre et d’ail pilés – 2 c à soupe huile – 1/2 c à café cumin en poudre – 1/2 c à café coriandre en poudre – 1/2 c à café sucre – 1/2 tasse lait – sel

Tikka

1.Pratiquez des incisions sur les morceaux de poulet et badigeonnez les avec le mélange sel,poudre de piment et jus de citron.
2.Laissez de coté 15 mins.
3.Mélangez le yahourt dans un bol aves tous les autres ingrédients,badigeonnez les morceaux de poulets avec ce mélange,laissez prendre au moins 2 heures.
4.Faire cuir dans un four assez chaud.
5.Quand les morceaux sont cuits,sortez et versez des gouttes de ghi (ou beurre) dessus.

Masala

1.Faites chauffer l’huile,ajouter le gingembre et l’ail et faites dorer.
2.Ajouter l’oignon jusqu’a obtention d’une couleur brune.
3.Ajouter les tomates faites sauter sur feu moyen.
4.Assaisonnez avec les poudres de cumin et de coriandre.
5.Ajouter les morceaux de poulet,ajouter le sucre et le sel,augmenter le feu,versez le lait en remuant doucement ,baissez le feu et laissez mijoter 10 mins.
6.Garnir avec des feuilles de coriandre.
Servez chaud

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Poori

Ingrédients: – 1 tasse de farine – 1/2 tasse d’eau – Huile de friture – sel

1.Mélanger la farine salé à la demi-tasse d’eau et former une pâte pas trop épaisse.
2.Former 7 à 8 boulettes. Les aplatir au rouleau à pâtisserie et former des galettes d’environ 10-12 cm de diamètre.
3.Les faire frire en les pressant avec le dos d’un écumoire.
4.Lorsque les galettes sont bien gonflées d’un côté, les retourner et faire encore frire une demi-minute.
Servir avec un curry ou des légumes.

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Naan

Ingrédients: – 4 tasses de farine – 125 ml yoghourt – 1 oeuf légèrement battu – 1 sachet de levure de boulanger – 5c à soupe d’eau chaude – 5 c à soupe de ghee ou d’huile (de noix de préférence) – 2 c. à thé de graines de sésame ou de pavot – 1 1/2 c. à thé de sel – 1 c. à thé de sucre

Préparation

1.Dissoudre la levure et le sucre dans l’eau chaude; ajouter l’oeuf battu et le yoghourt;
2.Dans un bol, mettre la farine et le sel; faire un puits au centre; verser le mélange liquide de levure et yoghourt et travailler graduellement en incorporant les éléments secs aux liquides pour obtenir une texture homogène; ajouter ensuite l’huile ou le ghee et laisser absorber;
3.Pétrir 15 à 20 minutes afin d’obtenir une pâte élastique et souple;
4.Couvrir avec un linge humide et laisser lever pendant 1 heure à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Cuisson

1.Diviser la pâte en 8 boules; saupoudrer le plan de travail d’un peu de farine;
2.Rouler doucement pour obtenir un ovale dont une extrémité est plus large que l’autre – un peu la forme d’une poire; disposer un fromage type "vache qui rit,ou Kiri" sur un coté,repliez et étalez.
3.Déposer sur la tôle; recouvrir d’un linge humide et laisser reposer 15 minutes;
4.Badigeonner la surface avec un peu de ghee ou d’huile; saupoudrer avec les graines de pavot ou de sésame;
5.Enfourner dans un four préchauffé à 230ºC. (450ºF.); cuire 10-12 minutes ou jusqu’à ce que les naans soient bien dorés.

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Tamil chilli chicken

Ingrédients: – 500g d’escalopes de poulet (sans os, ni peau) – 1 cuillère café de cumin – 1/4 cuillère à café de graines de fenouil – 2 cuillères à soupe de graines de coriandre – 1 cuillère à soupe de gingembre / ail mixé – jus d’1/2 citron – sel – 20 piments séchés ( attention à moduler selon votre sensibilité)

1.Faites dorer dans une poêle sans huile les graines de cumin, de fenouil et de coriander et les piments entiers.
2.Une fois refroidis, mixer les en poudre.
3.Ajouter à la poudre la pâte de gingembre/ ail et le jus de citron.
4.Couper les escalopes en petits morceaux et mélanger les avec la pâté d’épices. Laisser mariner au réfrigérauteur toute une nuit si possible.
5.Faites frire les morceaux de poulet dans un bain d’huile par petite quantité.
Servez chaud avec du riz.

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Curry d’oeufs

Ingrédients: – 8 œufs – 1 oignon – 2 cm gingembre – 2 gousses d’ail – 2 cuillères à café de piment en poudre – 1 cuillère à café de curcuma – 2 gousses de cardamome – 2 cm de cannelle – 1 à 6 clous de girofle – 4 petits piments verts – 1 petite tomate – 1 cuillère à café sucre – feuilles de curry – 1/2 cuillère à café de cumin – 1/2 cuillère à café de cumin en poudre – 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre – 1 cuillère à soupe de ghee – 4 cuillère à soupe d’huile – sel

1. Plonger les œufs dans de l’eau bouillante 10 minutes, écailler les. Faites des petites entailles peu profondes sur les côtés. Ajouter 1/2 cuillère à café de curcuma et un peu de sel, bien mélanger.
2. Couper l’oignon finement, mixer le gingembre et les gousses d’ail. Couper la tomate et les piments verts en petits morceaux. Préparer une pâte avec la poudre de piment, de cumin, de coriandre et le reste de curcuma avec un petit peu d’eau.
3. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, ajouter les œufs dur et faire frire sur feu doux jusqu’à une belle coloration, retirer les oeufs.
4. Dans la meme poêle, chauffer une cuillère à soupe de ghee, et 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter les grains de cumin et les feuilles de curry.

5. Ajouter l’oignon émincé et attendre une belle coloration brune, ajouter alors le gingembre et l’ail mixé, mélanger.
6. Ajouter la pâte d’épices preparée en 2 et les piments verts. Faites chauffer quelques minutes et ajouter la tomate en morceaux. Mélanger et attendre que le tout soit homogène.
7. Mixer les gousses de cardamome, cannelle et les clous de girofle.Ajouter à la poêle et bien incorporer.
8. Ajouter les œufs et de l’eau chaude ( environ 400/500 ml), du sel, du sucre. Amener à l’ébullition, et laisser mijoter à feu doux durant 10 minutes.
9. Servir avec du riz chaud ou parathas.

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